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又是一年酿酒季

又是一年酿酒季

 

        酱都酒业酿酒基地位于海拔500米以下,距国酒茅台一公里的发酵微生物密集的酱香酒核心产区,所酿酱香白酒是以植物配方为发酵源发酵的麦制大曲、无污染的赤水河流域种植的糯高粱、水为原料,按八次循环发酵的传统工艺精心酿造而成。



         头年端午踩曲,源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”:农历端午节这天,处女用鲜花洗脚后,站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料,直到酒曲踩好。



          头年重阳下沙、摊晾、收堆、窖期、二次投料、然后重新下窖,再度过一个月左右的窖期。



            时间到了头年12月至次年1月后,开始进行第一轮蒸馏摘酒。



            次年的元月至九月对酒糟进行再摊凉、加曲、收堆、下窖、上甑、蒸馏、接酒等流程,如此周而复始。




          每月一次,按质摘酒,直至第七轮次酒取完,分轮次入库储存,整个酱香白酒酿酒工序即告结束。

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