又是一年酿酒季
- 分类:新闻动态
- 发布时间:2021-06-07 17:42
又是一年酿酒季
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酱都酒业酿酒基地位于海拔500米以下,距国酒茅台一公里的发酵微生物密集的酱香酒核心产区,所酿酱香白酒是以植物配方为发酵源发酵的麦制大曲、无污染的赤水河流域种植的糯高粱、水为原料,按八次循环发酵的传统工艺精心酿造而成。
头年端午踩曲,源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”:农历端午节这天,处女用鲜花洗脚后,站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料,直到酒曲踩好。
头年重阳下沙、摊晾、收堆、窖期、二次投料、然后重新下窖,再度过一个月左右的窖期。
时间到了头年12月至次年1月后,开始进行第一轮蒸馏摘酒。
次年的元月至九月对酒糟进行再摊凉、加曲、收堆、下窖、上甑、蒸馏、接酒等流程,如此周而复始。
每月一次,按质摘酒,直至第七轮次酒取完,分轮次入库储存,整个酱香白酒酿酒工序即告结束。
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【友好交流】——到贵州白酒企业商会参观
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