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酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

 

酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

 

其实是前人总结出来的,当然也是因为高粱的特性导致的。

一、高粱耐寒,耐旱,在艰苦的环境下也能生长。这就让大家都喜欢种植这种不娇气的农作物。

二、高粱吃起来口感粗糙,苦涩。相比稻米这些粮食来说,它不是饱腹的选择。

酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

 

前人秉承着不浪费粮食的传统,把不吃又多的高粱用来酿酒。在经过长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的最合适原料。

酿酒的粮食等级

酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

 

一直流传着:“大米净、玉米甜、高粱香”的说法,其他主要酿酒原料特性为:

玉米:酸、脂含量高,甜味也较高,脂肪含量高,酿出的酒味较杂,不好控制。

大米:脂肪和纤维含量低,酿出的酒风味单一,干净。

糯米:粘性过高,发酵率低。

大小麦、豌豆:蛋白质含量过高,发酵过程中杂菌过度生长,容易产生杂味物质。

红薯:果胶质含量重,杂醇不好控制,影响酒的口感。

酒是粮食精,为什么高粱是这么多粮食中的精品?

 

稳坐酿酒原料第一的高粱

高粱:淀粉含量高,易发酵,蛋白质和脂肪含量也适当。

高粱的单宁含量高,单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用,可以提高出酒率;同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,赋予了白酒特有的芬芳。

 

 

 
 
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