其实是前人总结出来的，当然也是因为高粱的特性导致的。

一、高粱耐寒，耐旱，在艰苦的环境下也能生长。这就让大家都喜欢种植这种不娇气的农作物。

二、高粱吃起来口感粗糙，苦涩。相比稻米这些粮食来说，它不是饱腹的选择。

 

前人秉承着不浪费粮食的传统，把不吃又多的高粱用来酿酒。在经过长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最合适原料。

酿酒的粮食等级

 

一直流传着：“大米净、玉米甜、高粱香”的说法，其他主要酿酒原料特性为：

玉米：酸、脂含量高，甜味也较高，脂肪含量高，酿出的酒味较杂，不好控制。

大米：脂肪和纤维含量低，酿出的酒风味单一，干净。

糯米：粘性过高，发酵率低。

大小麦、豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，容易产生杂味物质。

红薯：果胶质含量重，杂醇不好控制，影响酒的口感。

 

稳坐酿酒原料第一的高粱

高粱：淀粉含量高，易发酵，蛋白质和脂肪含量也适当。

高粱的单宁含量高，单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芬芳。