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茅台工艺行话知多少?

茅台工艺行话知多少?

茅台工艺行话知多少?

 

临近重阳节,茅台酒迎来了新一年度的下沙生产。欲造“好茅台”,先“造好沙”,这就是“沙”。“沙”也就是茅台酒酿造的主要原料——糯小红高粱的别名。

 

因为茅台酒出身具有地域特殊性,是国家地理标志保护产品,酿造茅台酒的高粱也只能是茅台本地生产的优质高梁。

茅台工艺行话知多少?

 

茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答:茅台酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。

 

为什么要重阳下沙?

答:以酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求:二是重阳节前后,当地小红成熟,满足对酿酒原料主粮的需求。

 

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