临近重阳节，茅台酒迎来了新一年度的下沙生产。欲造“好茅台”，先“造好沙”，这就是“沙”。“沙”也就是茅台酒酿造的主要原料——糯小红高粱的别名。

因为茅台酒出身具有地域特殊性，是国家地理标志保护产品，酿造茅台酒的高粱也只能是茅台本地生产的优质高梁。

 

茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：茅台酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

为什么要重阳下沙？

答：以酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足对酿酒原料主粮的需求。