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“七个音符谱成”——酱香酒

“七个音符谱成”——酱香酒

 

“七个音符谱成”——酱香酒

 

酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

“七个音符谱成”——酱香酒

 

第一轮次

酒精度:57%vol 产出时间:每年1至2月份 占总产酒量:9%

质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、有酱香、显刺激,酯香较强、 略带生粮食味、回甘带涩味、微酸。

 

第二轮次

酒精度:54.5%vol 产出时间:每年2至3月份 占总产酒量:14%

质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香较明显、口感带甜味、 回味干净略带酸涩味。

 

第三轮次

酒精度:53.5%vol 产出时间:每年3至4月份 占总产酒量:25%

质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和、 香味协调回味干净。

 

第四轮次

酒精度:52.5%vol 产出时间:每年4至5月份 占总产酒量:22%

质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和浓厚、 香味协调回味长久。

 

第五轮次

酒精度:52.5%vol 产出时间:每年5至6月份 占总产酒量:15%

质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、酱香突出、入口酱味中微显 焦香味、后味较长。

 

第六轮次

酒精度:52%vol 产出时间:每年7至8月份 占总产酒量:10%

质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、酱香香味明显、显 焦糊香味、尾味长。

 

第七轮次

酒精度:52%vol 产出时间:每年8至9月份 占总产酒量:5%

质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、有酱香焦糊香味。

“七个音符谱成”——酱香酒

 

一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

 

 

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