酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。
第一轮次
酒精度:57%vol 产出时间:每年1至2月份 占总产酒量:9%
质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、有酱香、显刺激,酯香较强、 略带生粮食味、回甘带涩味、微酸。
第二轮次
酒精度:54.5%vol 产出时间:每年2至3月份 占总产酒量:14%
质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香较明显、口感带甜味、 回味干净略带酸涩味。
第三轮次
酒精度:53.5%vol 产出时间:每年3至4月份 占总产酒量:25%
质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和、 香味协调回味干净。
第四轮次
酒精度:52.5%vol 产出时间:每年4至5月份 占总产酒量:22%
质量品评:酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和浓厚、 香味协调回味长久。
第五轮次
酒精度:52.5%vol 产出时间:每年5至6月份 占总产酒量:15%
质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、酱香突出、入口酱味中微显 焦香味、后味较长。
第六轮次
酒精度:52%vol 产出时间:每年7至8月份 占总产酒量:10%
质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、酱香香味明显、显 焦糊香味、尾味长。
第七轮次
酒精度:52%vol 产出时间:每年8至9月份 占总产酒量:5%
质量品评:酒体微黄透明、无悬浮物、有酱香焦糊香味。
一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。