酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

 

第一轮次

酒精度：57%vol 产出时间：每年1至2月份 占总产酒量：9%

质量品评：酒体无色透明、无悬浮物、有酱香、显刺激，酯香较强、 略带生粮食味、回甘带涩味、微酸。

第二轮次

酒精度：54.5%vol 产出时间：每年2至3月份 占总产酒量：14%

质量品评：酒体无色透明、无悬浮物、酱香较明显、口感带甜味、 回味干净略带酸涩味。

第三轮次

酒精度：53.5%vol 产出时间：每年3至4月份 占总产酒量：25%

质量品评：酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和、 香味协调回味干净。

第四轮次

酒精度：52.5%vol 产出时间：每年4至5月份 占总产酒量：22%

质量品评：酒体无色透明、无悬浮物、酱香突出、口感醇和浓厚、 香味协调回味长久。

第五轮次

酒精度：52.5%vol 产出时间：每年5至6月份 占总产酒量：15%

质量品评：酒体微黄透明、无悬浮物、酱香突出、入口酱味中微显 焦香味、后味较长。

第六轮次

酒精度：52%vol 产出时间：每年7至8月份 占总产酒量：10%

质量品评：酒体微黄透明、无悬浮物、酱香香味明显、显 焦糊香味、尾味长。

第七轮次

酒精度：52%vol 产出时间：每年8至9月份 占总产酒量：5%

质量品评：酒体微黄透明、无悬浮物、有酱香焦糊香味。

 

一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。