提到“勾兑”，很多人都觉得这个是不好的词语，甚至有点谈虎色变的感觉。大多数人认为：勾兑是用酒精和水来掺和在一起，就是假酒的代名词。关键是人们还认为就是工业酒精来做的，这个更加留下了不好的印象。

“勾兑”这两个字如果会说话的话，肯定像窦娥一样哭倒长城，真的太冤了。

 

不过，酱酒中的勾兑真的那么重要？

懂点酱酒的都知道12987，其中的7就是7次取酒，最后才会用酒勾酒的形式组合成大曲酱香。所以，勾兑在整个酱酒的生产过程中是非常重要和必不可少的关键过程。

 

既然那么重要，到底是怎么回事呢？

简单地讲，勾兑就是把不同轮次的酒，不同档次的，不同口感的酒按照一定的规则、比例进行组合、调味的过程。

换句话说，勾兑就像我们烹饪时加入的调味品。经过厨房里大师傅精心的烹饪后的美食才会有滋有味。

 

因此，勾兑也是一个高难度的技术活，需要敏锐的嗅觉，灵敏的味觉，需要尝遍白酒后才能更好地组合成53度的大曲酱香。